Mierea crudă este mierea extrasă din fagure, filtrată minimal și neprocesată termic. Nu este pasteurizată și nu este ultrafiltrată, ceea ce înseamnă că își păstrează enzimele active, polenul natural și compușii bioactivi. Cristalizarea este un proces natural și confirmă autenticitatea produsului.
Ce înseamnă, concret, „crud”?
În industrie, mierea este adesea încălzită la 60–80°C pentru a deveni fluidă, ușor de filtrat și stabilă vizual pe raft.
Prin contrast, mierea crudă:
- este extrasă manual
- este filtrată grosier (pentru a îndepărta impurități mari)
- nu este pasteurizată
- nu este ultrafiltrată
- nu este amestecată cu siropuri
Temperaturile ridicate distrug enzime precum invertaza și diastaza și reduc activitatea biologică naturală a mierii.
Diferența dintre miere crudă și miere procesată
| Caracteristică | Miere crudă | Miere industrială |
|---|---|---|
| Temperatură procesare | sub 40°C | 60–80°C |
| Polen natural | prezent | eliminat prin ultrafiltrare |
| Enzime active | păstrate | reduse |
| Cristalizare | naturală | întârziată artificial |
| Trasabilitate | lot apicol | amestec UE / non-UE |
De ce cristalizează mierea crudă?
Cristalizarea este un proces natural determinat de raportul glucoză/fructoză.
Mierea bogată în glucoză (ex: rapiță) cristalizează mai rapid.
Mierea bogată în fructoză (ex: salcâm) rămâne fluidă mai mult timp.
Cristalizarea nu indică alterare. Dimpotrivă, este un indicator de autenticitate.
Ce pierzi când mierea este încălzită?
Prin procesare excesivă:
- se inactivează enzimele naturale
- scade activitatea antioxidantă
- se reduce valoarea nutrițională
- poate crește nivelul de HMF (hidroximetilfurfural), marker al degradării termice
Standardele europene limitează nivelul de HMF, însă mierea crudă are în mod natural valori foarte scăzute.
De ce mierea crudă costă mai mult?
- Nu este fluidizată artificial pentru volum.
- Nu este amestecată cu miere de import ieftină sau siropuri de zahăr.
- Este produsă în loturi mici.
- Necesită control atent al temperaturii și depozitării.
- Păstrează integritatea biochimică naturală.
Consumatorul educat plătește pentru calitate biologică, nu pentru aspect.
Mierea crudă este mai sănătoasă?
Literatura științifică arată că mierea conține:
- compuși fenolici
- flavonoide
- enzime
- aminoacizi
- oligoelemente
Activitatea antioxidantă și antibacteriană este mai bine conservată în produsele neprocesate termic.
Cum alegi mierea crudă autentică?
✔ verifică mențiunea „nepasteurizată”
✔ caută origine clară, lot identificabil
✔ acceptă cristalizarea
✔ evită mențiunea „amestec UE și non-UE”
✔ verifică transparența brandului privind procesarea
Poziționare Apiarium
La Apiarium, mierea este:
- extrasă manual
- neîncălzită industrial
- filtrată minimal
- trasabilă
- parte din formule apifitoterapeutice complexe
Mierea nu este doar un îndulcitor. Este un vector biologic pentru compuși activi.
FAQ
1. Mierea crudă se strică?
Nu, dacă este păstrată corect, mierea are stabilitate naturală foarte mare datorită conținutului scăzut de apă și proprietăților antimicrobiene.
2. Este sigură pentru copii?
Nu este recomandată copiilor sub 1 an, conform prevederilor OMS. Peste această vârstă, poate fi introdusă în alimentația copiilor fără risc.
3. Poate fi încălzită?
Încălzirea ușoară pentru fluidizare este acceptabilă, dar expunerea repetată la temperaturi ridicate reduce activitatea enzimatică.
4. Ce este HMF?
Hidroximetilfurfuralul este un compus rezultat din degradarea zaharurilor prin încălzire excesivă.
5. Mierea crudă ajută imunitatea?
Prin conținutul său antioxidant și enzimatic, poate susține mecanismele naturale ale organismului.
