“Polen Nouveau”, sau gustul florilor de primăvară

Deseori m-am întrebat ce simt oamenii când consumă pentru prima dată polen crud. Ei bine, cred că există un singur răspuns: ei simt gustul reînnoit al naturii, gustul primăverii. Polen crud, cules nu de mult, mai înseamnă și o călătorie, se creează un pod „gustativ” între cineva care iubește natura și obiectul iubirii sale. Și chiar și cei care nu au pus încă gura pe o fărâmă din această magică creație, lacom multicoloră, atunci când mănâncă pentru prima dată polen crud de primăvară, abia cules de la urdinișul stupului, parcă își încep o călătorie în spațiul unui tărâm care rămâne un reper gastronomic legendar.

Ce spun studiile despre polenul proaspăt

• Fiecare recoltă e alta. Compoziția polenului (proteine, compuși fenolici, vitamine) variază mult în funcție de florile din care l-au cules albinele, arată o sinteză din 2023. Polenul de primăvară nu e doar un gust, e și un profil nutritiv propriu.
• Prospețimea se pierde în timp, chiar și la congelator. Un studiu din 2026 a urmărit polenul timp de 15 luni. După nouă luni, atât polenul congelat, cât și cel uscat aveau mai puțini aminoacizi liberi, iar la final scăderea era de 1,5–1,7 ori. Congelarea a păstrat totuși mai bine o parte dintre ei. De aceea are sens să consumi polenul nou în lunile de după recoltă.
• Tendința: polenul fermentat. O echipă de la USAMV București a fermentat polen cu o tulpină de bacterii lactice izolată din albine. Într-un test de laborator din 2023, produsul a crescut bacteriile benefice de până la 100 de ori și a scăzut o bacterie nedorită de 1.000 de ori. E un rezultat in vitro, nu pe oameni. După definiția internațională din 2021, un „postbiotic” trebuie să aibă un beneficiu dovedit pentru om, iar asta încă nu s-a demonstrat pentru polen.
• Păstura, fermentatul natural. Albinele fermentează singure polenul în faguri și obțin păstura. O sinteză din 2025 notează că păstura pare mai puțin alergenă decât polenul și că nu s-au raportat până acum reacții severe după consumul ei.

Surse (PubMed):

• Baky MH et al. Bee pollen and bread as a super-food: a comparative review of their metabolome composition. Molecules, 2023. DOI
• Bračiulienė A et al. Changes in the amino acid composition of bee-collected pollen during 15 months of storage in fresh-frozen and dried forms. Foods, 2026. DOI
• Dinu LD et al. The modulation effect of a fermented bee pollen postbiotic on cardiovascular microbiota and therapeutic perspectives. Biomedicines, 2023. DOI
• Salminen S et al. The ISAPP consensus statement on the definition and scope of postbiotics. Nat Rev Gastroenterol Hepatol, 2021. DOI
• Matuszewska-Mach E et al. Ensuring the safe use of bee products: a review of allergic risks and management. Int J Mol Sci, 2025. DOI

Binețe din natură din 1952!

P.S. Din 15 aprilie 2022, „Polen Nouveau” la Casa cu Iederă și online: Polen poliflor crud.

Actualizare 2025: „Polen Nouveau” a revenit în stoc limitat din 23 aprilie 2025.